うめぼし。のカビについて
小高義明
2003/08/05(火) 12:31:31
うめぼし．作る際．塩．焼酎等を使って土用干しを２日して３日目に確認した際．梅にカビが発生していました．（白い）又．土用干しした時は天候は悪く湿度も高く。晴天は１日しかありませんでした。
干した条件：干し網の目は３ミリ角位の入れ物です。（風通し悪いのか）？塩．焼酎の量の関係？不明です．原因が知りたいのですが？又．このカビによって．このうめぼしは使用不能か？お聞きしたいのですが宜しくお願いします：
塩梅
2003/08/05(火) 21:13:25
こちらで聞いてみては・・・
http://101.teacup.com/emichi/bbs
おくればせ
2004/01/22(木) 16:59:19
http://www2.sshin1.net/umeboshi/files/recipe/umeboshi2.html
たちつ
2004/01/22(木) 20:55:15
カビ臭いが別段問題ない。
原因・心当たり
1.減塩モードで梅漬けした。防腐剤としての焼酎を頼りすぎた。
2.干す時に水洗いした・水で塩抜きした。水に濡れたてで並べた・天地返した。(藁筵は風通しが良く、麹菌という殺菌剤があります) いっそうの事、干す前に焼酎で洗ったら良かったかも。
3.雨がかかった・微風が無かった・晴天の日が少なく高温多湿の時に干した。
今の一般な漬け方は減塩バージョンです。家庭環境は各々に(自分は普通だと思っている)極端に違います。友達が上手に漬けられたのにとか、去年は旨く出来たのにとか、言いますが・・・・
基本 塩は結晶するくらい入れる。梅酢から梅の顔を出さない。
干す場合は完全に乾かす(食塩の結晶がキラキラ光るまで)辛くて硬いのが普通。食べる分だけ、沸騰した塩水(甘いうがい水程度の塩分)に梅干をいれ、再沸騰したら火を消して自然に冷やす。その
冷清水は捨てなくて水で割って飲む。梅干は取り出してキッチンタオルで水気を取り冷蔵庫で保管する。減塩バーシ゜ョンの梅漬けや梅干は弁当に入れたら食べる頃(昼ごろ)にカビが生えている時がある。腐敗防止が腐敗促進になったりしています。冬は空調・春秋は行楽・夏は日陰と快適な場所ほど危険。
ＺＡＫＵ
2004/01/22(木) 21:42:27
2003/08/05(火)の相談でしょ。
いまさら遅すぎるって・・・・
だいたい塩梅さんの紹介したＢＢＳで
解答もらってるみたいだし・・・
いくらなんでも
ちょっと考えて書き込もうよ〜
たちつ
2004/01/22(木) 21:48:30
いいんじない。他にも見学者がいるみたいだし、いたずらでないかぎり、何でもアリよ。
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